"rascel

«Io prendo manciate di parole e le lancio in aria; sembrano coriandoli, ma alla fine vanno a posto come le tessere di un mosaico».
(Renato Rascel)

giovedì 25 luglio 2013

Le cipolle di zia Cle', piatto di grande successo

... semplicissimo da realizzare con ingredienti poveri ma è buonissimo.

Le cipolle normalmente da noi sono maggiormente considerate solo come aromi per sughi ed intingoli  ma in Francia la zuppa di cipolle, o la soupe à l'oignon, è nel menù di tutte le case e di tutti i ristoranti.
Molti le odiano per l'odore acre e persistente, temono anche che lascino l'alito pesante dopo averle mangiate. Ma si fermano solo a considerarle crude, infatti cotte sono dolci e profumate perchè la cottura neutralizza gli agenti che provocano tali inconvenienti. Una buona cottura le rende molto dolci e in questa stagione se ne trovano di molto buone e morbide. 
Tutti vorrebbero evitare di pulirle e tagliarle perchè fanno "piangere". Questo è facilmente evitabile, basta bagnare spesso il coltello in acqua un po'fredda e non ci si accorge nemmeno di quell'inconveniente.
Leggete un po' qui cosa è in effetti una banalissima e volgare cipolla.


Da:
 " Dietetica"
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"Valore nutritivo e proprietà terapeutiche La cipolla ha un consistente valore nutritivo, grazie alla presenza di sali minerali e vitamine, soprattutto la vitamina C, ma contiene anche molti fermenti che aiutano la digestione e stimolano il metabolismo; inoltre contiene anche oligoelementi quali zolfo, ferro, potassio, magnesio, fluoro, calcio, manganese e fosforo, diverse vitamine (A, complesso B, C, E); flavonoidi con azione diuretica dall'azione diuretica e la glucochinina, un ormone vegetale, che possiede una forte azione antidiabetica. Ma questa pianta ha anche numerosissimi impieghi terapeutici: in dermatologia, può essere utilizzata come antibiotico, antibatterico, semplicemente applicando il succo sulla parte da disinfettare; è anche un ottimo espettorante, specialmente unito al miele e un decongestionante della faringe: i gargarismi con succo di cipolla sono particolarmente indicati in caso di tonsillite e il succo è anche molto utilizzato come diuretico e depurativo e infatti viene consigliato da chi soffre di trombosi perché, avendo un potere fluidificante, facilita la circolazione del sangue. Un discorso a parte merita l’utilizzo della cipolla per tutti coloro che soffrono di “cattiva digestione”: in questo caso si consiglia di consumare la cipolla cotta che è sicuramente più tollerabile anche se ha minori proprietà nutritive rispetto a quella cruda che può essere assunta facilmente da coloro i quali non hanno particolari problemi di bruciori allo stomaco. Infine questi “benefici bulbi” fungono anche da ipoglicemizzanti, abbassando il livello di glucosio nel sangue e permettendo di ridurre le dosi di insulina a chi ne ha bisogno."
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Mia madre le cucinava spesso perciò mi sembra di mangiarle da quando sono nata. La ricetta di base sembra sia antichissima e semplicissima, senza pochi e sani ingredienti, li avete certamente in casa.
Anche questa  una ricetta vegetariana e se escludete il formaggio è buonissima, ve lo assicuro, è anche vegana.
Può essere un buon contorno, ma se mettetela mozzarella è un ottimo secondo, o come piace a me una buona idea è servirla a cena piatto unico.
Mia madre non metteva la mozzarella, naturalmente la cucinava nel forno
tradizionale io uso il microonde.

INGREDIENTI PER TRE PERSONE:

  • circa 600 gr. di cipolle (tre cipolle grosse fresche sbucciate)
  • cinque o sei pomodori maturi
  • pane grattugiato e tostato 
  • parmigiano grattugiato (qui è a scaqlie)
  • origano, possibilmente fresco
  • olio extravergine di oliva
  • tre mozzarelle piccole affettate o fette di scamorza o provolone dolce
  • sale e alloro q.b.
PREPARAZIONE
In una teglia  da forno bassa (poichè uso il microonde ho utilizzato una di pyrex), versate un po' d'olio sul fondo e cospargetelo di pane grattugiato.


Tagliate le cipolle a metà, se sono alte realizzate fette di due dita di spessore.
Salate le due parti e ricomponete le cipolle disponendole una accanto all'altra. Se volete lasciatele così per una decina di minuti, si insaporiranno meglio e avranno rilasciato il liquido di vegetazione molto utile per la cottura.



Affettate i pomodori come nella foto conditeli con un po' d'olio e salateli leggermente 


Mettete  le fette di pomodoro tra le due metà di cipolla. 


Versate ancora dell'altro olio


Una spolveratina di origano


Mettete nel forno e fatele cucinare finchè non diventino come quelle della foto.  Nel microonde 15 minuti a 750, nel tradizionale mezz'ora a 180° ma questo può variare da forno a forno. Devono essere a metà cottura.


Si saranno rimpicciolite, così ci sarà spazio per tutte le metà su cui saranno evidenti le fette di pomodoro.
Cari amici vegani, già così sono buonissime, potete rimetterle nel forno per gratinarle con una spolveratina di pangrattato se lo desiderate.


Se non siete vegani, mescolate il pan grattato con il parmigiano e distribuitelo sopra in modo uniforme.

 
Se avete la mozzarella e volete dare un tocco in più al piatto  affettatela



disponetela sulle cipolle come desiderate secondo il vostro gusto e infornate per farle gratinare e sciogliere la mozzarella fino a diventare filante.
  


e
Buon Appetito

 









15 commenti:

  1. è unodei miei pranzetti preferiti ! grazie per questa buonissima versione, saluti ! :-)

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    1. ... è la ricetta più amata dai miei amici e parenti, un successone!
      Salutoni

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  2. Ahhh, questa lo provo! Mi pare così facile e così "profumata", da valere un tentativo. Ma dici che poi si possono mangiare anche fredde o consigli di gustarle, vista la gratinatura, calde?
    Domani compro le cipolle e poi ti so dire.
    Grazie, baci.

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    1. Vale proprio la pena tentare, io garantisco il successo!
      Il golosone di casa, mio marito, consiglia di mangiarle calde anche perchè lui le preferisce con la mozzarella filante. Io le mangio fredde o riscaldate, per me sono buonissime sempre!
      Ti consiglio di assaggiarle e se non ti piacciono i cibi bollenti con questo caldo...
      In bocca al lupo e fammi sapere!
      Abbraccione e bacione1

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  3. Ottimo il piatto proposto, lo terrò presente. In generale le cipolle hanno certamente tante qualità importanti e... in effetti anche i piatti che le usano possono essere buonissimi! Ricordo una semplicissima zuppa di cipolle mangiata in Germania molti anni fa che ancora oggi non ho dimenticato... tornerei lì solo per quella!! :-D

    Un caro saluto :-)

    www.wolfghost.com

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    1. Come tutti quelli a cui ho dato la ricetta anche tu, vedrai, ne sarai conquistato.
      Negli altri paesi europei le cipolle sono l'emblema nazionale, fanno tutti delle zuppe fantastiche e delle creme meravigliose. In Germania l'ho solo assaggiata perchè usano mettere le patate che io non posso mangiare, era squisita! come dici tu, indimenticabile!
      Abbraccione

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    2. Uhm... non ricordo se la "mia" aveva le patate... ma poco importa, era veramente buona! :-D

      www.wolfghost.com

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    3. ... ah, finalmente riesco a risponderti!:-)
      credimi in estate la mia vita è in una continua accelerazione! :-)

      Patate o non patate per me è stata una rinuncia faticosa!
      A parte gli scherzi, purtroppo prima di sedermi a tavola devo farmi spiegare come sono preparate le pietanze e quali sono gli ingredienti. Meno male che non ho problemi linguistici!;-)
      Buona settimana e buon mese di agosto!
      Salutoni a tutti

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  4. Anche la mia mamma le fa così...buonissime!
    ...e brava tu!
    Un abbraccione
    Mari

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    1. ...brava anche la tua mamma che le fa buonissime, e fortunata te che hai una mamma così cara!
      Un bacio

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  5. Con me sfondi una porta aperta, cara Zia :-)
    Un abbraccione dalla tua amica reduce da una piccola insolazione :-(

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    1. ... perchè?
      Attenzione al sole senno' di dolori! :(
      :-D:-* ^-^

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  6. Hi dearest Cle!
    First of all You were highly missed while I was on holidays and had no access to internet, I left the posts were pre dated!
    This looks absolutely delish and for sure it's very healthy! I' ll have to give it a try one of these days!
    Wish You a wonderful week filled with many joys
    A big kiss and hug

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    1. Nice to see you,my dear Aida.
      I'm in my country house, it's a fine staying, but few internet!
      A big hug

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  7. Ciao zia,
    anche io le ho fatte più volte in diverse varianti: con mozzarella, con pane grattuggiato. Sono state spesso la mia cena.
    BUONISSIME
    Saluti
    Silvia

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Ciao, grazie per essere arrivati qui tra le mie "Reveries".
La mia curiosità di conoscervi è grande, se vi va, lasciate qui un commento.
... e se non avete un blog, postate come anonimo, ma lasciate il vostro nome, mi piace vedervi come persone