UN'ALTRA ANTICA RICETTA DIETETICA E.. ANCHE VEGANA

FAVE E CICORIE

È la secolare ricetta della salute, ma è anche l’indimenticabile ricordo dei miei amici che hanno passato le vacanze nel Meridione, o meglio in Puglia. Il piatto si presenta così:

La foto l'ho presa da questo interessantissimo sito (http://leucasalento.blogspot.it/2011/05/ricette-dal-salento-fave-e-cicorie.html )dove si trova anche la ricetta classica salentina. Io vorrei darvi la mia, frutto di anni di esperienza di una donna che da sempre è andata  di "corsa", e che da bambina amava autoinvitarsi alle tavole povere della gente che, per star bene, sapeva preparare squisitezze  con il poco a sua disposizione. Occorrono ingredienti che si possono trovare facilmente se ci sappiamo  muovere in un supermercato. Nel reparto alimentari c'è sempre un angolino riservato ai legumi, scegliete delle fave sbucciate e possibilmente italiane. Se siete fortunati,   potrete  trovare dal fruttivendolo le cicorie di campo  o selvatiche (qui troverete anche la ricetta non vegetariana per preparare in altro modo le cicorielle)  o in alternativa il tarassaco (dente di leone[?] "zangone" o "sivone" nei dialetti meridionali e "piscialletto" al Nord) molto rinomato in erboristeria per le sue proprietà terapeutiche. Altrimenti sono buone anche gli altri tipi di cicoria esistenti, come le catalogne conosciute ovunque. Quando ho a disposizione il fuoco del caminetto e ho molto tempo da dedicare uso una terrina come quelle che si trovano in tutta Italia, altrimenti uso la pentola a pressione e i normali fornelli. Non dimenticate un rametto di salvia, evita le eventuali coliche gassose o simili disturbi.

Tarassaco (dente di leone, etc.)
 

..... e ora TUTTI   ALL'OPERA:

Cicoria di campo

pane di Matera

(foto da Google)

fave sgusciate 

(foto da Google)

Olio extravergine d'oliva 

(foto da Google)

INGREDIENTI

 - gr. 60 di fave secche sbucciate a persona (+ 60 per la pentola),- kg 2 di cicorie selvatiche ( se avanzano cotte le potrete saltare come nella   ricetta  delle "cicore settate"),- 2 o 3 pomodorini tipo ciliegino o simili,- 1 cipolla media, - 1 costola di sedano, 1 rametto di salvia, 2 foglie di alloro (legando il tutto con un filo come in un bouquet guarnie),- bicarbonato di sodio ( pochissimo, la punta di un cucchiaino),- olio extra vergine di oliva e  sale q. b.

PREPARAZIONE

Mettere le fave in ammollo 12 ore, se non lo potete fare per vari motivi , potete metterle per 2 ore in acqua molto calda in cui avrete sciolto la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio nella pentola a pressione che userete anche dopo, saranno giuste quando avranno ripreso la loro normale idratazione.Scolare l'acqua dell'ammollo e sempre nella stessa pentola risciacquate con abbondante acqua calda riscolate quindi coprite con nuova acqua molto calda aggiungendo il bouquet guarnie, la cipolla, i pomodorini e poco sale. L'acqua deve solo ricoprire il tutto (pressapoco di un dito).Lasciate che incominci a bollire, coprite la pentola e dal fischio calcolate mezz'ora di cottura a fiamma bassa.Finito il tempo scoperchiate e togliete gli aromi ( il bouquet guarnie).Avrete ottenuto un purè un po' meno denso di quello di patate, se non è molto omogeneo e dall'apparenza sembra troppo liquido riaccendete il fuoco e con un cucchiaio di legno rimestate energicamente. Attenzione non fate evaporare molto perchè  non è acqua ma è gelatina e quando è bollente è liquida. Prima di spegnere assaggiate ed eventualmente aggiungete altro sale (senza esagerare). Se non usate la pentola a pressione dovrete usare la stessa procedura solo che il tempo sarà raddoppiato e dovrete girare con frequenza con il cucchiaio di legno. Dovrete aggiungere ogni tanto dell'acqua bollente, non dovrete mai procurare sbalzi di temperatura comprometterebbero la cottura come accade per tutti i legumi. Avrete già in precedenza mondato accuratamente le verdure (cicorie o zanguni), lavate e rilavate molte volte eliminando tutti i residui di terra, lessate in acqua salata e scolate e tenute da parte con un po' d'acqua di cottura. Servite insieme le fave e la verdura completando con un filo d'olio extravergine d'oliva e rigorosamente nello stesso piatto, perchè i due sapori amalgamandosi  si completano a vicenda ed esaltano  la pietanza.Se siete fortunati, accompagnate il tutto con del pane di Matera o di Altamura  se li trovate, ma il vostro pane di semola andrà benissimo.

SII SEMPRE TUA

Non aspettare l’8 marzo :
SII SEMPRE TUA

Se sei tua, potrai donare e donarti sempre a chi vuole il tuo bene:

lo saprai riconoscere senza dubbi o equivoci.

Lo dico alle mie donne (S….., C….., M………..) e a tutte le altre che hanno donato tanto.

Con la preghiera di riflettere su questi versi, analisi molto attenta  del carattere e ammirevole esempio di ciò che dovrebbe spronare una donna a farsi valere.

7I

SONO MIA
(di Marcella Colaci n. a Galatina, LE il 1/6/1962)
Sono mia
quando ti guardo
dritta negli occhi
specchiandomi.
Sono mia
quando mi prendo
anche troppo sul serio
per poi sorridere.
Sono mia
quando parto e non sono ancora partita
e sono mia quando parto e arrivo.
Sono mia
anche dal macellaio cara signora.
Sono mia
dietro casa
con la polizia
in una casa occupata.
Sono mia
per strada ad elemosinare pietà.
Sono mia
a lavorare in fabbrica.
Sono mia
a rivendicare rispetto.
Sono mia
se per rivendicarlo sbatto la porta e sei... fuori.
E' mia
questa mano che scrive
questa coscia che cammina
questa bocca che si confida.
Sono mie le speranze,
le lotte crude e cotte.
Sono mia per mio padre lontano, immigrato in Francia.
Sono mia per mia madre che aspettava.
Sono mia e nulla più.
Mi basta.
Ti deve bastare.

ANCORA SU LUCIO DALLA

4 Marzo 1943

Lucio Dalla,  il fratello maggiore di tutti noi. Quando ero ancora inesperta e molto vulnerabile, l'ho incontrato  così, con questa canzone, "4 Marzo 1943", il suo aspetto naif, una voce particolarmente penetrante e un  nuovo modo di cantare fatti e persone. L'ho ascoltato ed ho accolto subito il suo invito alla riflessione sui problemi sociali del mio tempo.

Non era giusto, infatti, considerare frutto del peccato il bimbo nato da un incontro di due persone non sposate.  Non era da considerare come un tabù o qualcosa di molto imbarazzante da dover essere accettato come un peccato mortale, l' incontro tra un soldato americano e una brava ragazza italiana in una realtà come quella della nostra seconda guerra mondiale.  

La narrazione di una realtà pura e semplice senza malizie e pregiudizi, sembrava squarciare i veli di una educazione amorevole ma falsa. Non era una canzone che attestava  con ironia e un pizzico di malizia con allusione indiretta ai pregiudizi dei contemporanei, come era avvenuto con la "Tamburriata" di grande e innegabile valore, ma sempre pura narrazione in un'ottica stereotipata.

Subito, al suo primo ascolto, ho notato  qualcosa di più significativo: un ribadire che tutti i cuccioli d'uomo sono "Gesùbambino", non disgrazie o figli del peccato. 

Così, prendendo per mano tutti gli uomini di buona volontà,  al suono di una perfetta musica, come un onesto "pifferaio Magico", ci ha fatto comprendere che tutti i bambini sono attesi con amore dalla propria mamma, e che ogni mamma è grande proprio per questo. 

Cantando senza ipocrisia o falso moralismo ci ha raccontato di questa ragazzina che aveva conosciuto il segreto per eccellenza della vita (quella con la V maiuscola intendiamoci), nella sua bellezza e nell'incanto in attimi dolcissimi, e come ricordo e dono graditissimo aveva avuto un "Bambinello" che le aveva motivato la sua esistenza. Lo aveva atteso nel disagio più squallido (una taverna)  e "l'unico vestito che aveva addosso" le segnava il tempo della gestazione divenendo "sempre più corto". Ed ancora, lo aveva tirato su con il suo amore, l'affetto e la comprensione di una collettività semplice e solidale come i pastori che accolsero il Figlio di Dio.

 Non so se sia facile comprendere cosa sia stata questa narrazione per me ancora adolescente, educata alla conoscenza dei valori  dell' esistenza umana da persone impreparate, o spaventate,  ma soprattutto in una scuola ancora molto lontana dal capire cosa significhi educare i giovani alla vita . 

Era ancora la scuola fascista del "credere e obbedire"

LO RICORDERÒ SEMPRE COSI'...

COME LA PRIMA VOLTA CHE L' HO INCONTRATO

“LA MORTE E' SOLO LA FINE DEL PRIMO ATTO DELLA VITA”

Così ha considerato la vita,

e questo lo ha insegnato anche a me.

In un periodo di sfrenate contestazioni di stupidi modelli involuti e stantii, prendendomi per mano come fa un fratello maggiore, lui  mi ha suggerito il modo di vedere la vita come l'ha sempre vista lui, con gli occhi e il buonsenso umano, senza pregiudizi e bigottismi, dogmi e misteri.

Ha insegnato ad una intera generazione ad assaporare la bellezza per poi continuare a viverla senza vergognarsene, proprio perchè esiste una morale positiva in tutto quello che ci è stato messo a disposizione.

…e so con certezza che ha tenuto per mano anche i miei giovani ed anche per questo gli sarò sempre grata.

Non so se può bastare il mio semplice 

GRAZIE 

detto con tutta la riconoscenza che ti devo, mio caro fratello maggiore,

ma tu mi hai insegnato che la semplicità è la via più diretta che va al cuore!!! 

NON SOLO MEDITERRANEO MA ANCHE VEGANO

Foto da Google di Nick Stellino

Spaghetti, aglio, olio, peperoncino e... pane grattugiato!

Ero ancora a Parma dove, come ben si sa in tutto il mondo, il Parmigiano è per antonomasia la squisitezza inconfondibile che conosciamo tutti.

Avevo assistito ad una conferenza sulla tutela del Parmigiano (non ricordo quale ente l’aveva patrocinata, ne vedo tante che mi confondo facilmente).

Era un discorso prettamente economico in cui si mettevano in evidenza le frodi alimentari che ledendo il nome dei prodotti tipici italiani ledono anche l’economia italiana.

Avevano posto l’accento sulla invasione del mercato mondiale, soprattutto americano, da parte del “Parmesan” che tranne l’assonanza del suo nome, di parmigiano non aveva e non ha proprio nulla.

Non solo come curiosità, avevano anche parlato di una nuova etichetta: “il Parmigiano Vegano”, fatto con mandorle tritate e altri elementi ma di formaggio neanche un odore, proprio per una logica fondamentale dei vegani che non mangiano carni e loro derivati.

In quel periodo non avevo un mio blog, né un account, lasciavo dei commenti che firmavo come Ms Reveries nei blog dei miei amici.

Nel blog del mio amico Happy Cactus c’era un post in cui parlava proprio di questo nuovo “ritrovato merceologico”. Lasciai lì un commento che ho da poco riletto, così mi sento in dovere di riprendere il suggerimento che avevo scritto e completarlo con questa antichissima ricetta.

È la quotidianietà dei popoli poveri e della nostra gente che nel tempo ha arricchito con ingredienti genuini e molto salutari.
È un pezzo della nostra storia, lo dicono l’olio e l’aglio, il prezzemolo e il pane tostato e grattugiato, il peperoncino e anche le alici sotto sale per le genti delle coste. Si intende che in origine era pasta fatta a mano e che di recente è stata sostituita dagli spaghetti.

È una ricetta molto veloce, vi consiglio di procurarvi del prezzemolo freschissimo e del peperoncino anche fresco se vi è possibile e naturalmente i vegani non metteranno le acciughe.

Di grattugiare del pane secco, non comprate quello in confezioni del supermercato, risparmierete e sarà anche più adatto, tostatelo in una padella antiaderente a fuoco moderato, rimescolando e facendo attenzione che non vi si bruci.

(Cari vegani in questo caso sono anch’io come voi, lo preferisco al parmigiano).  

 GLI INGREDIENTI:

500gr di spaghetti

1 spicchio d’aglio

Una buona manciata di prezzemolo tritato

5-6 filetti di acciughe salate sott’olio (questo solo per i non vegani)

1 bel peperoncino spezzato in due

Olio extra vergine d’oliva (senza avarizia)

Abbondante pane grattugiato caldo e appena tostato

Sale q.b.

LA RICETTA:

In una pentola con abbondante acqua salata mettete a cuocere gli spaghetti.

Contemporaneamente in una padella soffriggete l’olio con lo spicchio d’aglio e il peperoncino a fiamma moderata. Quando è imbiondito si toglie l’aglio e se il peperoncino è molto piccante togliete anche questo.

Pochi secondi prima di scolare la pasta mettete nella padella con il soffritto le acciughe e rimescolatele per qualche minuto fino ad ottenere una crema.

Versate gli spaghetti nella padella bollente, abbassate la fiamma e spadellate per pochi minuti, versateci il prezzemolo tritato e un po’ del pane grattugiato.

Rimescolate il tutto ben bene e rimpiattate.

Servite con dell’altro pane grattugiato, servirà a rendere meno evidente l’olio se si è abbondato troppo e a dare un tocco più gustoso al tutto.

….e BUON APPETITO!!!